作者： 一枚
要说咖啡这门生意终究有多火，咱们可以从我国石化、同仁堂、我国邮政、李宁等纷繁“跨界”，也来分一杯羹就能殷切感受到。
我国咖啡职业，以瑞幸带头的一众国产连锁咖啡品牌正开展得如火如荼。跟着商场格式逐步安稳，品牌的竞赛要害将从品牌、门店转向供给链。而谈及供给链，全部咖啡品牌又不谋而合地将目光投向上游云南咖啡产地。
从供给链视点看，一杯咖啡终究表现出来的口感，对风味影响最大的环节肯定是咖啡种类，后一步的烘焙和出品都只是如虎添翼，这也是为什么国内许多独立门店运用精品豆的原因。咖啡豆自身质量的重要性显而易见。
云南，作为99％国产咖啡豆来历的“本乡产地”，已然成为我国咖啡供给链的要害命脉。
云南咖啡豆开展史
无论是世界巨子仍是本乡新势力，近年都在跟云南咖啡“攀联系”。2021年，云南精品咖啡在国内商场变得越来越常见，比方，星巴克打造的云南臻选咖啡，瑞幸的SOE云南红蜜系列咖啡，Manner的云南杏子可可SOE精品咖啡……
咖啡品牌更是将触角延伸至上游。例如，星巴克早就选定云南普洱，成立了亚太区首个栽培基地和研制中心。国内一些新起的咖啡品牌，例如三顿半、永璞、瑞幸等品牌均与云南的规划化咖啡庄园有协作。
云南，是我国最大的咖啡出产基地。据艾瑞咨询称，云南的咖啡面积、产值和产值占到全国的98％以上。云南省农业乡村厅数据显现，2021年云南省咖啡栽培面积约139万亩，产值约11万吨。
世界上栽培咖啡需求满意海拔、气候、降雨量、风、日照时刻、土壤等条件。例如，温度需求介于15-25℃之间的温暖气候，整年的降雨量有必要达1500-2000毫米，除了时节和雨量的合作外，还要有排水杰出的土壤。并且，海拔越高，咖啡质量就越好，当然也不能过高，究竟咖啡是喜温的农作物。
而云南，正坐落南北回归线之间，归于典型的“咖啡带”，相似的还有埃塞俄比亚、肯尼亚、巴西、苏门答腊等。除了北回归线贯穿了滇南，青藏高原南缘的高山峡谷还构成了滇西北，地势以山地、坡地为主，崎岖较大，这些要素决议了云南多元且共同的气候特征：年温差小、昼夜温差大、雨量丰厚，为咖啡成长供给了杰出的条件。
总结起来便是，云南海拔和气候均适合，并且还没有工业污染，故此云南的保山、德宏、临沧、普洱、怒江等地具有全部优异咖啡栽培的必备根底，也是阿拉比卡（小粒）咖啡的优秀栽培区，而阿拉比卡这种小粒种咖啡豆，正是归于咖啡豆里的“精品”种类。
不过，我国原生植物图谱里并没有咖啡这样的物种。引进云南的咖啡树最早可追溯到上世纪三四十年代。听说，一位传教士看中了四季如春的云南省普洱市，将第一颗咖啡豆埋到了某个村口，所以，小规划的咖啡豆栽培便开端呈现在这片土地上。
我国的咖啡真实规划化出产仍是在解放今后。其时中苏联系正处蜜月期，而苏联刚好有饮用咖啡的传统和习气，但并不是咖啡产地。所以，我国云南初度系统化地进行咖啡的选育扶植，将咖啡苗良种铁皮卡引进，是现存的带有最纯洁阿拉比卡血缘的咖啡。不过，因为咖农们缺少正确的栽培观念，导致栽培的咖啡产生大面积叶锈病损害，产值低下。
八十年代今后，跟着改革开放的深化，进军我国的雀巢，在云南引进了卡蒂姆种类。十年间，其栽培面积扩展近十几倍，尽管卡蒂姆种类产值大，抗病力强，但相同承继了风味差的基因。其涩味浓，区分度低，天然风味相对平平，缺少丰厚香气，假如烘欠好，余韵简略呈现苦味。因而，归于低质量咖啡种类的它只能用做“速溶咖啡”，很难到达现磨规范。所以，云南又渐渐地从可栽培咖啡精品的稀有咖啡地，变成了廉价的质料供给地。
再一次的起色，则呈现在2020年今后。跟着我国消费端的对咖啡需求旺盛，精品咖啡浪潮正盛，更多“浅烘培”的咖啡豆得到更多喜爱。
以往在“重烘培”下还能少许掩盖“质量缺点”，而经过浅烘培的咖啡豆，豆子自身自带的杂味，土壤环境差带来的生青，以及产地特有的风味都愈加凸显，咖啡豆自身的质量变得尤为重要。
正提价的云南咖啡豆
现在，优质咖啡豆正成为各品牌竞赛的焦点，而云南作为适合栽培精品咖啡豆的本乡稀有咖啡产地，受到了更多国内咖啡企业以及本钱的注目。
例如，星巴克于2012年在云南普洱成立了亚太区首个栽培者支撑中心，至今已覆盖了从咖啡栽培加工到烘焙零售全产业链的每个环节；Seesaw的“十年云南方案”让团队深化当地，为咖农们引进精等第的加工处理技能，并向栽培者许诺购买、给予溢价；Manner在孟连也专门开设了杯测室，引进以质量衡量价格的规范系统。下流的咖啡品牌，在某种程度上带动了我国咖啡产业链上游的开展，促进云南咖啡的规划化、精品化、专业化。
不只如此，咖啡在国内的消费炽热，为长时刻质料收买供给安稳保证，一起，还进一步进步云南咖啡的议价才能。
咖啡豆价格极受供需影响。以往，全球的咖啡消费商场与产地向来是分裂的。因咖啡树好暖喜湿，它往往成善于南北回归线之间的热带和亚热带地区。产区所属的国家多是开展中或欠发达国家，而咖啡的消费商场却是地处温带的欧美发达国家。这造成了整个咖啡价值链的长时刻分裂，上游产区的价格往往掌控在下流消费国的手中。
其时的云南咖啡正是如此，在卡蒂姆被规划栽培今后，除了雀巢和星巴克，几乎没有其他买家会来云南收买咖啡豆。除了咖啡品牌，云南咖啡豆销路有限，长时刻以往被压价。
相关报导显现，2021年从前，因为全球咖啡供过于求，云南咖啡生豆的收买价格从前一路猛跌，曾一度跌破12元/公斤，我国咖农苦不堪言。
而今年以来，咖啡生豆平均价格已到达30元/公斤左右，创2011年以来的前史新高。这是什么概念？依照我国经济报此前的报导，云南省普洱市出产一公斤咖啡，成本价在15元左右，咖啡豆的高收买价又进一步影响着当地对咖啡加工技能的改善，以及对咖啡豆质量与规划的进步，以构成良性循环。云南咖啡好像迎来“春天”。
当然，提价的云南咖啡豆，除了国内消费带动供给，还与疫情影响供给链，全球重要的咖啡出产基地巴西接连两年遭受干旱、冻灾等自然灾害导致减产都有联系。
不过，云南咖啡豆关于国内的咖啡品牌来说，现在还归于“商场测验阶段”。
长时刻以来，我国云南咖啡以卡蒂姆种类为主，深度与速溶咖啡绑定，部分云南咖啡豆仍是“一串撸”的采摘办法，以及较粗豪的加工办法。
而关于国内咖啡品牌来说，现磨咖啡的制刁难咖啡豆的要求更高，而云南咖啡涣散式的小农运营，栽培办理粗豪，且栽培水平良莠不齐，或许使得出产出来的质量良莠难分。假如贸易商需求大批量订购，往往就需求收买“百家豆”，但农户之间的差异，会影响整批咖啡豆的质量安稳性。
这也是为什么我国本乡咖啡品牌一开端也更乐意挑选进口咖啡豆的原因，比方国人所熟知的瑞幸咖啡长时刻以来首要选用来自埃塞俄比亚、巴西、危地马拉、哥伦比亚等全球四大产地的上等阿拉比卡当季生豆。
“民族咖啡豆”的未来
用于现磨的咖啡豆一般分为商业咖啡豆和精品咖啡豆。
从精品咖啡豆上看，现在，跟着更多的栽培、办理技能方面的信息经过人才的活动传入云南，病害带来的窘境也开端被打破。当地也开端零散呈现了选用多种类栽培的咖啡庄园，这类庄园栽培有瑰夏等质量更高的咖啡种类。
现在，云南当地每年都会举办咖啡豆大赛，夺得名次的咖啡豆可以卖到100元/公斤左右，这也促进了更多咖啡庄园去仿照，市面上也有越来越多以庄园命名的咖啡产品呈现，但相当多顾客表明，精品豆的价格相关于其他国家产地的精品豆愈加贵重，价格上的竞赛力较弱。
从全体来看，云南咖啡豆还处于量变到突变的进程，在口味的认知度、区隔性上还有待改善。咖啡是一种敏感度极高，但适应性极强的品类，简略来说，便是指在不同的水土、产地去培养咖啡豆，能发育出其共同风味。
云南咖啡尽管有得天独厚的环境，但没有培养出强回忆点的咖啡风味。某资深咖啡品鉴人士谈论：“埃塞俄比亚咖啡的特色在于白色小花、柑橘类生果；肯尼亚咖啡带有深色莓果，红茶的风味；巴西咖啡有坚果、奶油，而苏门答腊有药草、蜜、桃子类的丰厚口感，但云南是茶感仍是其他，还需求进一步探究。”
尽管关于精品豆作为高端、差异的产品，可以获取更好的溢价，但现在，云南咖啡仍以商业咖啡豆为主，80％-90％的云南咖啡都仍是要去做商业或许拼配去耗费。从消费端上看，越来越多我国顾客，更是出于提神等功能性需求喝一杯咖啡，并不一定里边非要包括精品咖啡豆如此丰厚的风味。
关于商业豆而言，则需求聚集种类更新。种类的更新及多样化，能进步产区的共同性，并且多样化的栽培能带来更多层次的咖啡产品。
不过，因为栽培端的收益周期长，往往需求5到10年的时刻，而一般的农户更垂青短期利益。关于他们来说，本来的种类现已种下去了，你让他挖了种新种类，或许会舍不得。
而关于庄园而言，栽培上改善的周期很长，他们更倾向经过烘焙技能进行短期改进。比方，有些庄园自己种了2000亩的改进种类，一起收买5、6个出产地块的栽培户的咖啡，但现在首要仍是经过加工处理端去进步质量，先打品牌，诲人不倦地测验水洗、日晒、蜜处理等加工办法，以创造出更丰厚的风味层次，使咖啡豆增值。
结尾
艾媒咨询估计到2025年我国咖啡的商场规划将超越1万亿元，约等于现在商场规划的3倍，而我国现在咖啡门店的连锁化率不到13％，连锁化率十分低。
在远景宽广的商场中，国货咖啡品牌们正快速奋力地追逐。瑞幸，在最新一季的财报中显现，不只门店超星巴克，且初度完成转亏为盈，好像现已步入正轨。
而在咖啡职业的上游，云南咖啡的质量正在进步，精品化推进开始起到了作用，期望归于“民族“的云南咖啡可以提前开放出自己的光荣。