名贵的舌头｜咖啡品鉴师：好资料带来好口味，为寻咖啡豆曾飞赴南美

liukang20247天前吃瓜热门1102

极目新闻记者姚岗

咖啡成为不少人喜爱的饮品，咖啡豆的产地、质量等要素影响着咖啡的口感。有这样一群人，他们远赴异国他乡，只为寻觅更适宜的咖啡豆，做出更好的咖啡饮品。

近来，来自农民山泉炭仌咖啡的品牌司理陈旻佐承受了极目新闻记者采访，叙述了他在全球寻觅咖啡豆的故事。作为一名咖啡品鉴师，陈旻佐认为，咖啡是农产品，烘焙一颗咖啡豆，就比如煎烤一块牛排，而影响咖啡豆风味和质量的要素，要比牛排多得多。

拿到高含金量业界证书

来自我国台湾的陈旻佐读书时学习的是食物科学专业，结业后前往工厂做出产管理方面的作业，这与他想做食物研制作业的主意并不一同。陈旻佐告知极目新闻记者，其时在工厂的日子其实是比较稳定，觉得这像退休相同的日子，便有了脱离的主意。

所以，陈旻佐转向了研制咖啡的作业，这跟他的爱好也相符合。陈旻佐从咖啡的烘培作业下手，开端渐渐了解整个瓶装咖啡的研制和出产制作。

在2014年的时分，经过长期的预备，陈旻佐成功考取了Q-Grader证书。陈旻佐介绍，Q-Grader是由CQI这个安排颁布及认证的，CQI的全称Coffee Quality Institute，是一个在咖啡业界公认的权威安排，它是咖啡全产业链的全体教育和质量把控的安排，因而这个证书在咖啡业界是有必定含金量的。

拿到Q-Grader证书并非易事，陈旻佐表明，考试科目共有22门，除了咖啡理论考试外，其他都是实操考试。据陈旻佐介绍，Q-Grader考取后并不是终身有用，每3年要参与纠正测验，以连续证书的有用期。“现在，咱们公司有3人拿到了Q-Grader。据我所知，全球也仅有7000多人的Q-Grader在有用期内。”陈旻佐说。

四国言语沟通咖啡豆

从事咖啡研制作业后，陈旻佐在搭档的指导下不断学习。起先，陈旻佐只会分辩咖啡苦与不苦的差异，并不能分辩出地域风味等细节。经过不断操练，咖啡一进口，陈旻佐便能分辩出是哪个产地的咖啡豆，并不断和搭档们进行沟通。

跟着触摸的咖啡越来越多，陈旻佐品尝到带有焦糖、巧克力、橙子等不同口味的咖啡，每逢遇到新的口味，他就会记住新口味的特征，并记载在他的材料库里。为了做好炭仌咖啡风味的品鉴，陈旻佐还常常与搭档们一同评论怎么优化。

为了解世界各地的优质咖啡豆，陈旻佐前往我国云南、印度尼西亚、巴西、秘鲁、埃塞俄比亚等地敞开“寻豆之旅”。

秘鲁多山地，咖啡树散落于高低之间。2018年，陈旻佐的秘鲁行程由一位来自日本的寻豆师带领。在秘鲁庄园内，咖农们说着西班牙语，陈旻佐则和寻豆师一同说着中文、日语、英语，一同沟通关于咖啡豆的主意。

同属南美，巴西则是不同的景象。坐落高原的咖啡产区地势平整，一望无际。巴西归于咖啡豆主产区，陈旻佐本来认为他们的所有生豆都已作为惯例基底豆被开掘，但这次仍是找到了不少口味上乘的精品豆。

这趟游览，让陈旻佐意识到，做好咖啡，需要走一条绵长的路途。仅关于咖啡豆质量的考量，就还有许多故事可讲。“栽培咖啡豆，和厨师做牛排是一个道理，饲料质量、牛肉产地等差异都会造就不同的质量，咖啡豆也是如此。”陈旻佐总结道，“影响咖啡豆风味和质量的要素，要比牛排多得多。”

寻觅不同特征咖啡豆

许多时分，庄园决议了产地咖啡豆。一些首要产区的庄园主，会挑选世界各地具有潜力的咖啡豆进行试种，调查该种类的咖啡豆能不能在庄园里仍旧坚持原有的质量。不少庄园主也会详尽打磨咖啡豆的处理工艺，经过对咖啡豆的后段加工，寻求优化风味的丰厚程度。经过种类测验结合处理办法的优化，一家咖啡庄园所产出的咖啡豆形成了自己的特征。

“有的时分，庄园主的个人风格也是决议咖啡豆质量的要害。”陈旻佐介绍道，一位巴西庄园的“庄二代”——庄园主的儿子承受了当地豆商安排的咖啡豆栽培训练，预备将所学常识带回给自己的父亲。但庄园主对豆商所教授的立异常识存在显着的冲突和不信任心情，终究仍是庄园主决议了该要栽培什么样的咖啡豆。

在秘鲁的一处庄园，陈旻佐遇到了的一位“庄二代”曾任职于贸易商的公司里边的，他首要的作业是推行比较新的一些栽培方法。当“庄二代”回家帮助栽培时，与他的父亲争论起了栽培方法，他想经过科学栽培让咖啡豆产出作用更好。后来，他的爸爸也就给他一块地让他自己去做，这块地做起来是有用果的。

2019年，陈旻佐前往坐落非洲的咖啡豆主产区埃塞俄比亚，当地咖啡树好像茂盛的森林，不规则散布。陈旻佐络绎于埃塞俄比亚的咖啡树林间，与咖农一同摘豆子。此行一年后，以在当地品鉴的咖啡豆为创意，陈旻佐研制了新的咖啡饮品。

陈旻佐表明，在国外寻觅咖啡豆期间，能够经过这种方法感触不同的文明。陈旻佐介绍，他遇到的一位日本寻豆师，曾在巴西待了两年多，这样能够愈加深化了解当地的咖啡豆的质量以及栽培方法等，然后再去总部做咖啡豆的收购作业。

寻豆背面的艰苦

远程跨国游览也有一些意料之外的领会。抵达秘鲁后，陈旻佐不久后便感到身体不适，呈现发烧症状。在启程前传闻当地可能会感染黄热病，为此打了相关疫苗，发烧中的他经常置疑是否因为疫苗收效推迟而感染疾病。陈旻佐表明，他也不清楚自己是否感染，因为又去了海拔比较高的当地，感觉这是自己发烧最严峻的一次，只能在酒店歇息。在当地交通不方便、言语不方便的情况下，陈旻佐测验了当地的偏方，好在这种不适等抵达巴西圣保罗后得到缓解。

而在前往埃塞俄比亚途中，当抵达迪拜转机时，邦邻攻击当地的音讯不时传来，后半段飞翔，他有些忐忑不安。抵达埃塞俄比亚咖啡森林后，陈旻佐又见到了此生所目击数量最多的非洲蚊子，昏天暗地般盘桓于低空，似乎下一秒就会向自己袭来。“其时，看到这么多的蚊子，感觉太吓人了。”陈旻佐说。

至于为什么要大费周章地寻豆，陈旻佐介绍，做咖啡好像煮饭，好的原材料才干带来好的口味，好豆子不需要用香精、速溶粉来润饰。关于陈旻佐来说，这也是他做炭仌咖啡司理以来最大的收成和领会。

（来历：极目新闻）

更多精彩资讯请在使用商场下载“极目新闻”客户端，未经授权请勿转载，欢迎供给新闻线索，一经采用即付酬劳。

告发/反应